Temperatura wrzenia: cechy

2024 Autor: Erin Ralphs | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-19 18:17

Wrzenie to zjawisko charakterystyczne dla każdej cieczy. Przejawia się to tym, że w całym roztworze tworzą się pęcherzyki pary. Należy zauważyć, że wrzenie obserwuje się tylko w określonej temperaturze i zależy od rodzaju substancji. Ten wskaźnik jest ważną cechą. Może służyć do oddzielania związków ciekłych, a także do określania ich czystości.

Ten wskaźnik różni się w zależności od substancji. Tak więc temperatura wrzenia oleju silnikowego sięga 300-490°C, a wody 100°C. Ta wielkość fizyczna zależy od kilku parametrów, w tym warunków wrzenia i składu podgrzewanej substancji.

Należy powiedzieć, że temperatura wrzenia ma pewne właściwości. Tak więc na powierzchni cieczy powstaje ciśnienie pary, które w obecności swobodnej powierzchni tworzy się dość powoli. Jeśli mówimy o środku pożywki, to można go ogrzać znacznie bardziej niż podczas gotowania. Wyjaśnia to zjawisko „przegrzewania”, w którym ciecz nie wrze, ale charakteryzuje się wysokimi wskaźnikami temperatury.

Należy zauważyć, że temperaturawrzenie określa się za pomocą specjalnego termometru, który należy zanurzyć w parze substancji, a nie w cieczy. W takim przypadku kolumna rtęci nie zawsze jest całkowicie zanurzona, dlatego należy wziąć pod uwagę korektę termometru. Dla różnych cieczy ta wartość jest inna. Średnio uważa się, że zmiana ciśnienia atmosferycznego o około 26 mm prowadzi do tego, że temperatura wrzenia zmienia się o jeden stopień.

W jaki sposób ten wskaźnik pomaga określić czystość mieszanin i roztworów? Jednorodna ciecz ma stałą temperaturę wrzenia. Jej zmiana jest pewnym znakiem obecności zanieczyszczeń, które można wyizolować w procesie destylacji, a także przy pomocy specjalnych urządzeń – deflegmatorów.

Warto zauważyć, że w niektórych przypadkach stosuje się specjalnie kombinacje różnych substancji. Nadaje to płynowi specyficzne cechy. Na przykład czysty glikol etylenowy wrze w temperaturze 197 ° C, a temperatura wrzenia płynu niezamarzającego jest nieco niższa - około 110 ° C.

Przemiana cieczy w parę następuje dokładnie po osiągnięciu odpowiedniej temperatury wrzenia. W tym przypadku para nasycona nad powierzchnią cieczy ma taką samą wartość liczbową jak ciśnienie zewnętrzne, co prowadzi do powstawania pęcherzyków w całej objętości.

Należy powiedzieć, że wrzenie odbywa się w tej samej temperaturze, ale wraz ze spadkiem lub wzrostem ciśnienia zewnętrznego można zaobserwować odpowiadające mu zmiany.

To może wyjaśnić zjawisko, w którym gotowanie żywności w górach trwa dłużej, ponieważ pod ciśnieniem około 60 kPa wodajuż wrze w 85°C. Z tego samego powodu potrawy w szybkowarze gotują się znacznie szybciej ze względu na to, że wzrasta w nim ciśnienie, a to prowadzi do jednoczesnego wzrostu temperatury wrzącej cieczy.

Należy zauważyć, że gotowanie jest najczęstszą metodą dezynfekcji fizycznej. Bez tego procesu nie można ugotować żadnego dania. Okazuje się również ważne dla destylacji produktów naftowych w celu uzyskania czystszych materiałów wyjściowych.